Moghrabieh - Libanesisches Gericht mit Hähnchen, Zwiebeln, Kichererbsen und geröstetem Weizengrieß

Zutaten für 6 Personen:
1 Hähnchen, Salz / Pfeffer, 1 TL Zimt, 2 EL gemahlener Kümmel (Karawiya), 1 große Dose Kichererbsen (Hommos), 1 Tüte gerösteter Weizengrieß, 500 g möglichst kleine Zwiebeln, 100 g Butter

Schritt 1: Zuerst wird das Hähnchen saubergewaschen und in einem großen Topf zum Kochen gebracht. Das Hähnchen muss mehr als bedeckt sein mit Wasser. Möglicherweise entsteht nach dem Kochen am oberen Rand weißer Schaum. Dieser wird mit einem Löffel rausgefischt. Anschließend wird das Wasser mit Salz, Pfeffer und 1 EL Kümmel gewürzt. Ca. 1 Stunde kochen lassen, bis das Hähnchen gar ist.

Schritt 2: In der Zwischenzeit wird der geröstete Weizengrieß in einer Schale mit kochendem Wasser ca. 15 min. eingeweicht.

Schritt 3: Die Zwiebelchen werden geschält und in einem großen Topf in Butter oder Magarine goldbraun angebraten. Anschließend legen wir diese beiseite auf einem Teller und lassen das Fett im Topf. Nun wird der Weizengrieß abgegossen und in dem Fett ca. 10 min. angebraten und Zimt, 1 EL Kümmel, ca 2 TL Salz, Pfeffer gewürzt. Wer mag, kann noch etwas Fett dazugeben.

Schritt 4: Danach nimmt ihr eine etwas größere, feuerfeste Form und gibt den Weizengrieß hinein. Den Topf noch nicht abwaschen, diesen brauchen wir noch :) Das Hähnchen müsste nun auch gar sein. Wir nehmen das Hähnchen mit einer Gabel raus und das Wasser wird in den anderen Topf durch ein Sieb gegossen.

Schritt 5: Die Kichererbsen werden nun auch abgegossen, gewaschen und zum Hähnchenwasser gegeben. Ebenfalls die beiseitegelegten Zwiebeln. Ca. 5 min. köcheln lassen.

Schritt 6: Zum Schluss wird mit einer Suppenkelle das Hähnchenwasser mit den Kichererbsen und den Zwiebeln auf den Weizengrieß gegossen. Alles möglichst gut verteilen, bis der Weizengrieß abgedeckt ist. Nun mit Alufolie bedecken und bei 200 Grad in den Ofen rein.

Schritt 7: Nach ca. 30 min einmal herausnehmen und leicht umrühren. Falls zuviel Flüssigkeit verdunstet ist, nachgeben! Es darf nicht zu flüssig, aber auch nicht zu trocken sein. Wieder für ca. 30 min. in den Ofen.

Schritt 8: Das Hähnchen muss auseinander genommen werden, sodass wir viele kleine Hähnchenstücke haben, nicht zu klein. (s. Bild) Vor dem Servieren werden die Hähnchenstücke auf die Moghrabieh verteilt.

Hähnchens Tipps:
Die Kichererbsen kriegt man in türkischen Lebensmittelläden und den gerösteten Weizengrieß aus arabischen Läden. Die Moghrabieh esse ich total gerne mit Natur-Joghurt.

Gutes Gelingen!

Milchreis auf arabische Art

Hierzu benötigt Ihr: 1 Liter Milch, 2 Becher Sahne, einen Schuss Rosenwasser, 3 EL Speisestärke, ½ Tasse Milchreis

Zubereitung: Alle Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter rühren  cremig kochen lassen bis der Milchreis durch ist. Der Milchreis wird in kleine Schälchen gefüllt und mit Zimt bestreut; wer mag auch mit Walnüssen.

Hähnchens Tipps: 
Rosenwasser erhält man in türkischen und arabischen Lebensmittelläden, oder auch im Internet

auf: http://orientgate.de.

Den Milchreis erst bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und dann im Kühlschrank.

Namura - libanesischer Grießkuchen mit Kokos -

Hierzu benötigt Ihr für den Teig: 2 Becher Grieß,  2 Becher Zucker, 2 Becher Kokosraspeln, 
1 P. Backpulver, 1 Becher Quark

Zuckersirup (Katter): 2 Becher Zucker, 1 Becher Wasser, Zitronensaft, Rosenwasser

Zum Verzieren: ganze Mandeln, Cashews oder Pinienkerne 

Schritt 1: Oben aufgeführte Zutaten für den Teig mischen und mit der Hand gut kneten.

Schritt 2: Eine Kuchenform/ Blech o. ä. einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Teig darauf verteilen und mit den Mandeln, Cashwes oder Pinienkerne verzieren. (s. Bild)

Der Kuchen wird bei 170 Grad ca. 25 - 30  min. gebacken, bis der Kuchen eine schöne Bräune hat.

Schritt 4: Zubereitung des Katters. Zucker und Wasser zum Kochen bringen und anschließend je einen Schuss Zitronensaft und Rosenwasser hinzugeben. Der Katter sollte ca. 10 min. kochen und danach gut auskühlen lassen.

Schritt 5: Der ausgekühlte Katter wird sobald der Kuchen fertig gebacken ist, noch auf dem warmen Kuchen gegossen. Anschließend wie auf dem Bild kleine Vierecke schneiden. 

Hähnchens Tipps:

Rosenwasser erhält Ihr in allen arabischen und türkischen Lebensmittelläden, oder auch im Internet auf: www.orientgate.de

Ich fette manchmal meine Form nicht mit Butter/Mehl ein, sondern mit einer Sesampaste (Tahine). Verleiht einen noch leckeren Geschmack. Ihr könnte beide Varianten ausprobieren, schmeckt beides gut!
Die Tahine erhält Ihr ebenfalls dort, wo auch das Rosenwasser zu finden ist. :)

Gutes Gelingen wünscht Euch das Hähnchen!

Schabiyat - gefüllte Teigtaschen mit Pudding -

Arabische  Blätterteigtaschen gefüllt mit einer Puddingcreme (Aschta) Diese Süßigkeit kommt aus dem Arabischen. 

 

Hierzu benötigt Ihr: fertigen Blätterteig, ungesalzene Piztazien

für die Aschta (Puddingfüllung): 2 Becher Sahne, 400 ml Milch, 4 EL Speisestärke 

für den Zuckersirup (Katter): 2 Becher Zucker, 1 Becher Wasser, Rosenwasser, Zitronensaft

Schritt 1: Aschta vorbereiten. Hierzu die Sahne und die Milch aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Milch verdünnen und unter der kochenden Sahne/Milchmischung unterrühren. Gut auskühlen lassen.

Schritt 2: Zubereitung des Katters. Den Zucke rmit dem Wasser vermischen und aufkochen lassen. Je einen Schuss Rosenwasser und Zitronensaft dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Anschließend in eine Art Saucier geben und auskühlen lassen.

Schritt 3: Die Blätterteigplatten an der Luft auftauen lassen. Nun wird jede Platte mit einem großen EL Aschta befüllt und zum einem Dreieck geschlossen. Die Seiten mit der Hand oder mithilfe einer Gabel zudrücken. 

Schritt 4: Die Schabiyat werden bei 180 Grad solange gebacken, bis diese eine schöne Bräune erhalten.

Diese kann man mit gehackten Pistazien verzieren und werden je nach Geschmack mit dem Zuckersirup gesüßt.

Hähnchen Tipps:

Die Schabiyat schmecken am besten warm direkt aus dem Ofen. 

Die Blätterteigplatten kaufe ich bei Kaufland in kleine Quadratformen.

Rosenwasser könnt Ihr in allen türkischen oder arabischen Lebensmittelläden kaufen, oder sogar im Internet bei: www.orientgate.de

Guten Gelingen wünscht Euch das Hähnchen :))

It´s Börek-Time :)

Gefüllte Teigtaschen mit Schafskäse oder getrocknetem Thymian!

Teig:

2 Päckchen Trockenhefe, 1 Ei, 2 TL Zucker, ½ Tasse Milch, 1 Tasse lauwarmes Wasser, ½ Tasse Sonnenblumenöl, 1 KG Mehl

Beläge:

GetrockneterThymian + Olivenöl oder Schafskäse + geriebener Gouda,

Sesam, Schwarzkümmel, 1 Ei

Schritt 1: 
Alle Zutaten für den Teig außer dem Mehl werden in einer großen Plastikschüssel mit der Hand verrührt.

Ist alles gut miteinander vermischt, wird das Mehl nach und nach dazugegeben. Jetzt heißt es kneten, boxen, kneten, boxen. Der Teig darf nicht mehr an den Händen kleben. Ggf. noch etwas laufwarmes Wasser dazugeben. Ist es zu flüssig, mehr Mehl dazugeben.

Ich mach den Teig einen Abend davor und lass den über Nacht ruhen, ansonsten braucht der Teig mind. 1 Std. zum ausruhen. Aus dem Teig werden nun kleine, gleichmäßige Kugel geformt.

Mein Tipp: eine große Tüte an den Seiten aufschneiden und auf die Arbeitsfläche legen. Die Kugeln darauf verteilen und mit der anderen Hälfte der Tüte bedecken ca. 15 min.

Schritt 2:

In der Zwischenzeit werden die Beläge vorbereitet. Der getrocknete Thymian wird mit Olivenöl gemischt, sodass eine dickflüssige Masse entsteht.

Der Schafskäse wird mit der Handy zerbröckelt und mit dem geriebenen Käse verrührt.

Das Ei wird in einer kleinen Schale verquirlt. Der Sesam und der Schwarzkümmel werden ebenfalls in einer weiteren Schale zusammengemischt.

Schritt 3:  
Die Kugeln werden nun nach und nach auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Oval Form ausgerollt, also eher in die Länge. In der Mitte könnt ihr nun belegen wir Ihr möchtet, entweder mit dem Käsegemisch oder mit dem Thymian. Beide Enden werden zusammengedrückt und die Seiten auch leicht nach innen rollen.

Schritt 4:
Die Teigränder werden mit dem Ei bepinselt und mit dem Sesam/Schwarzkümmel bestreut.

Bei ca. 190 Grad goldig backen.

 

Hähnchens Tipps:

Getrockneter Thymian, Schafskäse, Sesam und Schwarzkümmel gibt es in türkischen Lebensmittelläden.

Ich backe Börek sehr gerne und in größeren Mengen, denn die kann man sehr gut auch einfrieren.

Als Beilage zu einer Suppe schmecken diese super! Eignen sich auch super für ein Partybuffett.

Gutes Gelingen!

Katayef - Libanesisch gefüllte Pfannkuchen -

Pfannkuchen einmal auf einer anderen Art ;-) 

Für den Pfannkuchenteig benötigt Ihr: 4 Becher Mehl, 2 Becher Milch, 2 Becher Wasser, 4 Packungen Trockenhefe, 2 Packungen Vanillezucker

für die Aschta (Puddingfüllung): 2 Becher Sahne, 400 ml Milch, 4 EL Speisestärke, 2 Packungen Vanillezucker, Rosenwasser

für den Zuckersirup: 2 Becher Zucker, 1 Becher Wasser, Zitronensaft, Rosenwasser

Zum Verzieren: klein gehackte Pistazien, gesüßte Rosenblätter, Marmelade

Schritt 1: Als erstens wird die Aschta zubereitet, da diese gut auskühlen muss. Hierzu wird die Milch, Sahne, Vanillezucker und einen Schuss Rosenwasser zum Kochen gebracht. Die Speisestäke in einer kleinen Schüssel mit etwas Milch zum Schmelzen bringen. Sobald die Milch kocht, wird der Topf von der Kochstelle genommen und das Speisestärkegemisch hinzugefügt. Gut rühren und nochmals unter rühren ca. 1 Min. kochen lassen.Auskühlen lassen und beiseite stellen.

Schritt 2: Alle Zutaten zum Pfannkuchenteig in einer Schüssel mit einem Schneebesen schäumig verrühren.
Mit einer Suppenkelle viele kleine Pfannkuchen in einer gefetteten Pfanne braten.
Achtung: Nur von einer Seite goldig braten, d. h. nicht drehen! Es entstehen beim Braten auf der oberen Seite des Pfannkuchens kleine Bläschen, siehe Bild. Die fertigen Pfannkuchen ebenfalls auskühlen lassen.

Schritt 3: Zuckersirup Herstellung. Den Zucker zusammen mit dem Wasser zum Kochen bringen. Dann ca. 10 min kochen lassen. Anschließend einen Schuss Zitronensaft und einen Schuss Rosenwasser hinzugeben. Den fertigen und ausgekühlten Sirup in eine Art Saucier gießen.

Schritt 4: Nun werden die Katayef gefüllt wie auf dem Bild, siehe oben.
Ihr nimmt ein Pfannkuchen in die Hand und befüllt diesen mit ca. 1 TL Aschta. Beide Seiten werden zusammengedrückt, sodass eine 3/4 geschlossen ist und ¼ offen bleibt.

Die geöffnete Seite könnt Ihr in klein gehackte Pistazien tauchen. Wenn Rosenblätter vorhanden sind, könnt Ihr die Katayef damit auch verzieren, ansonsten kann man auch stattdessen einen Klecks Marmelade nehmen.

Die Katayef werden kalt serviert und je nach Geschmack mit dem Zuckersirup süßen.


Hähnchens Tipps: Rosenwasser ist erhältlich in türkischen, sowie in arabischen Lebensmittelläden. Ich habe gehört, dass es auch Rosenwasserextrakt in Apotheken zu kaufen gibt, welches mit Wasser dann verdünnt wird.

Es gibt auch eine Homepage, wo arabische Lebensmittel bestellbar sind. www.orientgate.de


Pistazien (ungesalzen) gibt es größeren Supermärkten oder in arabischen.

Leider weiß ich nicht, woher man gesüßte Rosenblätter zum Verzierern in Deutschland herkriegen kann. Mir wird es von einer Freundin aus dem Libanon mitgebracht. Genauso schön sieht stattdessen ein Klecks Marmelade aus.

Gutes Gelingen wünscht Euch das Hähnchen :)

Sfuf - libanesischer Grießkuchen mit Kurkuma -

Für "unerwartete" Gäste perfekt. :) Der Kuchen ist einfach zu backen und super lecker.

Hierzu benötigt Ihr: 2 Tassen Zucker, 2 Tassen Mehl, 2 Tassen Grieß, 1 Tasse Sonnenblumenöl, 1 Packung Backpulver, 1 Packung Vanillezucker, 1 EL Kurkuma-Gewürz, Tahine (Sesampaste) und zum Verzieren Pinienkerne oder gehobelte Mandeln

Schritt 1:  Zucker, Vanillezucker und das Öl mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel solange vermischen, bis der Zucker geschmolzen ist.

Schritt 2: Alle weiteren Zutaten nach und nach unterrühren bis alles gut miteinander vermischt ist. 

Schritt 3: Eine Kuchenform, Blech oder Auflaufform mit der Tahine "einfetten" und den Teig hineingießen

Ihr könnt den Kuchenteig mit Pinienkerne oder Mandeln verzieren.

Im vorgeheizten Ofen wird der Kuchen bei 180 Grad ca. 30 min goldbraun gebacken.

Man kann den Kuchen in Vierecke oder auch in Rauten schneiden.  

Gutes Gelingen! :)

Hähnchens Tipps:

Die Tahine bekommt Ihr in allen türkischen oder arabischen Lebensmittelläden. Wer einen noch intensivereren Kurkuma-Geschmack mag, kann ruhig noch mehr Kurkuma unterrühren. Je mehr, desto leckerer :)